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Gefüllte Entenbrust mit Maronen

Gefüllte Entenbrust mit Maronen

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Portionen: 2
Ingredients

Zutaten
  

Für die Gefüllte Entenbrust:
  • 2 Entenbrüste mit Haut, ca. 300–400 g pro Stück
  • 100 g vorgegarte Maronen vakuumverpackt, grob gehackt
  • 2 EL getrocknete Cranberrys oder Preiselbeeren
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 TL frischer Rosmarin fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für den Portweinjus:
  • Entenfett vom Anbraten der Brust
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 100 ml Portwein rot
  • 200 ml Entenfond oder guter dunkler Geflügelfond
  • 1 TL Speisestärke optional, zum Binden
  • Salz und Pfeffer