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Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta

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Portionen: 2
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 große Paprika rot, gelb oder orange
  • 100 g Quinoa
  • 250 ml Gemüsebrühe zum Kochen der Quinoa
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Feta-Käse gewürfelt
  • 50 g Babyspinat grob gehackt
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Etwas geriebener Parmesan zum Bestreuen
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 TL italienische Kräuter
  • Salz und Pfeffer

Method
 

  1. Spülen Sie die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich ab.
  2. Geben Sie die Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf.
  3. Lassen Sie die Quinoa aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Lassen Sie die Quinoa abkühlen.
  4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig (ca. 3 Minuten).
  5. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz (ca. 1 Minute) mit.
  6. Geben Sie den gehackten Babyspinat in die Pfanne und lassen Sie ihn zusammenfallen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  7. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit der Zwiebel-Knoblauch-Spinat-Mischung, dem gewürfelten Feta, den gehackten getrockneten Tomaten und dem Oregano.
  8. Schmecken Sie die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Heizen Sie den Backofen auf 180∘C Ober-/Unterhitze vor.
  10. Waschen Sie die Paprika, halbieren Sie sie längs und entfernen Sie die Kerne und weißen Trennwände.
  11. Optional: Vermischen Sie die passierten Tomaten mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Dies verhindert das Anbrennen und hält die Paprika saftig.
  12. Füllen Sie die Paprikahälften großzügig mit der Quinoa-Feta-Mischung und setzen Sie sie in die Auflaufform.
  13. Backen Sie die gefüllten Paprika für ca. 25–30 Minuten, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind und der Feta an der Oberfläche leicht geschmolzen ist. Optional können Sie 5 Minuten vor Ende etwas Parmesan darüber streuen.