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Herzhafte Blumenkohl Bolognese

Herzhafte Blumenkohl Bolognese

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Portionen: 2
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 kleiner Blumenkohl ca. 400–500 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver optional für eine rauchige Note
  • Salz und Pfeffer
  • 250 g Tagliatelle oder Fettuccine
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
  • Eine Handvoll frischer Rucola
  • Etwas frischer Thymian oder Oregano
  • Frisch geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative

Method
 

  1. Wasche den Blumenkohl und schneide ihn in sehr feine Röschen oder hacke ihn grob im Mixer, bis er eine "hackfleischähnliche" Konsistenz hat.
  2. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Blumenkohl bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 10 Minuten an, bis er goldbraun geröstet ist und intensiv duftet. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  3. Schiebe den Blumenkohl in der Pfanne zur Seite und gib Zwiebeln sowie Knoblauch hinzu. Dünste sie glasig an.
  4. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an.
  5. Lösche alles mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für ca. 15 Minuten einköcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Koche die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
  7. Hebe vor dem Abgießen eine kleine Kelle Nudelwasser auf und rühre es unter die Bolognese-Sauce, um sie noch cremiger zu machen.