Zutaten
Method
1. Hefeteig vorbereiten
- Milch lauwarm erwärmen (darf nicht heiß sein!). Hefe und Zucker darin auflösen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, Salz und weiche Butter in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen.
- Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten, von Hand oder mit der Küchenmaschine).
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
2. Füllung vorbereiten
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den gehackten Rosmarin und den Knoblauch vermischen.
3. Teig befüllen und formen
- Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.
- Den Teig mit der Knoblauch-Rosmarin-Öl-Mischung bestreichen.
- Den geriebenen Käse und die geschnittenen getrockneten Tomaten gleichmäßig darauf verteilen.
- Schneidet den Teig nun in ca. 6 gleichmäßige Streifen (etwa 5×40 cm).
- Legt die Streifen übereinander und schneidet den resultierenden Stapel in kleine Quadrate (ca. 5×5 cm).
4. Backform füllen
- Nehmt eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) und fettet sie gut ein oder legt sie mit Backpapier aus.
- Stellt die kleinen Quadrate hochkant, locker und versetzt in die Form (wie eine Reihe von Büchern). Das gibt dem Brot die typische Zupf-Struktur.
- Lasst das gefüllte Brot noch einmal 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen.
5. Backen
- Bestreut das Zupfbrot vor dem Backen mit etwas grobem Meersalz.
- Backt das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180∘C Ober-/Unterhitze für ca. 30–40 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.