Geben Sie die zimmerwarme Butter in eine kleine Schüssel.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzu.

Verrühren Sie alle Zutaten gründlich, bis eine homogene, aromatische Butter entsteht.

Heizen Sie den Backofen auf 150∘C Ober-/Unterhitze vor.

Tupfen Sie den Rinderbraten trocken. Würzen Sie ihn rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer.

Reiben Sie den gesamten Braten gleichmäßig und dick mit etwa zwei Dritteln der vorbereiteten Knoblauchbutter ein.

Bindende Bratenteile können mit Küchengarn zusammengebunden werden, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze.

Braten Sie den Braten von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne braune Kruste hat (ca. 2 Minuten pro Seite).

Nehmen Sie den Bräter vom Herd. (Falls Sie eine Pfanne verwendet haben, legen Sie den Braten nun in den Bräter.)

Gießen Sie 100 ml Rinderfond oder Rotwein in den Bräter (für die Sauce).

Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen.

Der Braten wird nun langsam geschmort, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Dies dauert je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2 bis 3,5 Stunden.

Medium Rare: ca. 55−58∘C

Medium: ca. 60−65∘C

Well Done: ca. 70−75∘C

Wichtig: Bestreichen Sie den Braten in der letzten Stunde alle 30 Minuten mit der restlichen Knoblauchbutter.

Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen.

Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und bedecken Sie ihn locker mit Alufolie. Lassen Sie den Braten mindestens 15–20 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es zart bleibt.

Stellen Sie den Bräter auf den Herd. Gießen Sie den restlichen Rinderfond und die gewürfelte Zwiebel hinzu.

Kochen Sie die Flüssigkeit auf und lösen Sie den Bratensatz vom Boden.

Rühren Sie 1 EL Mehl oder Stärke mit etwas kaltem Wasser an und geben Sie es zur Sauce, um sie leicht zu binden.

Lassen Sie die Sauce kurz köcheln und passieren Sie sie dann durch ein Sieb. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie den Knoblauchbutter-Rinderbraten nach dem Ruhen mit einem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben.

Servieren Sie ihn mit der Sauce und klassischen Beilagen wie Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen.