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Kransekage: Der Turm des Glücks (Skandinavischer Mandelkranzkuchen)

Kransekage: Der Turm des Glücks (Skandinavischer Mandelkranzkuchen)

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Portionen: 12
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 500 g Rohes Marzipan idealerweise mit hohem Mandelanteil, min. 60%
  • 150 g Puderzucker oder feiner Kristallzucker
  • 3 Eiweiße Größe M
  • Optional: 1 TL Bittermandelaroma oder einige Tropfen Rosenwasser für das klassische Aroma
  • 250 g Puderzucker
  • 1 –2 EL Eiweiß oder Zitronensaft, um es vegan zu halten
  • Optional: Kleine dänische Flaggen Dannebrog oder Zuckerdeko

Method
 

Den Teig zubereiten
  1. Zutaten vermischen: Das rohe Marzipan grob würfeln und in eine große Schüssel geben.
  2. Kneten: Gib den Puderzucker und das Eiweiß (sowie optional das Aroma) hinzu. Verknete alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen, bis eine glatte, leicht klebrige, formbare Masse entsteht.
  3. Kühlen: Wickel die Kransekagemasse in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Das erleichtert das Rollen.
Ringe formen
  1. Backofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege mehrere Backbleche mit Backpapier aus.
  2. Rollen: Nimm die gekühlte Masse heraus und forme sie auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu langen, gleichmäßigen Rollen (ca. 1,5–2 cm dick).
  3. Schneiden und formen: Schneide die Rollen in 12–18 gleichmäßige Stücke. Forme jedes Stück zu einem Ring. Die Ringe müssen schrittweise größer werden (z.B. vom kleinsten Ring mit 6 cm Durchmesser bis zum größten mit 20 cm Durchmesser). Du kannst Schablonen verwenden oder die Ringe einfach frei Hand formen und später anpassen.
  4. Anordnen: Lege die Ringe auf die Backbleche. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
Backen
  1. Backzeit: Backe die Ringe nacheinander oder gleichzeitig für ca. 12 bis 18 Minuten.
  2. Kontrolle: Die Ringe sind fertig, wenn sie außen leicht goldbraun sind und eine feste, leicht krustige Oberfläche haben, aber innen noch weich (zäh) sind.
  3. Abkühlen: Lass die Mandelringe vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Glasur herstellen und dekorieren
  1. Icing mischen: Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Gib langsam das Eiweiß (oder Zitronensaft) hinzu und verrühre alles zu einer sehr dicken, spritzfähigen Masse. Sie sollte glänzend weiß sein und nicht zu schnell vom Löffel laufen.
  2. Verzieren: Fülle das Icing in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle (oder einen Gefrierbeutel, bei dem Du eine winzige Ecke abschneidest).
  3. Linien spritzen: Spritze nun die klassische Verzierung: dünne, gezackte Linien in Zickzack-Form über jeden Mandelring. Lass die Glasur gut trocknen (mindestens 3 Stunden, besser über Nacht).
Turm bauen
  1. Stapeln: Staple die getrockneten Ringe kurz vor dem Servieren vorsichtig aufeinander, beginnend mit dem größten Ring unten und endend mit dem kleinsten oben.
  2. Dekoration: Verziere den Kransekage mit kleinen dänischen oder norwegischen Flaggen, Wunderkerzen oder essbarer Dekoration, die zum Anlass passt.