Vermische die Chia-Samen in einem Glas oder einer Schüssel mit der Kokosmilch, dem Süßungsmittel deiner Wahl und der Vanille.

Rühre die Mischung nach etwa 10 Minuten noch einmal gründlich durch, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Stelle den Pudding für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis er eine geleeartige Konsistenz erreicht hat.

Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Kern.

Nimm etwa zwei Drittel des Fruchtfleisches und püriere es mit einem Spritzer Limettensaft fein.

Den Rest der Mango schneidest du in kleine, gleichmäßige Würfel für das Topping.

Nimm das Glas mit dem fest gewordenen Chia-Pudding aus dem Kühlschrank.

Gieße das Mango-Püree vorsichtig als zweite Schicht oben auf den Pudding.

Garniere das Ganze großzügig mit den frischen Mangowürfeln, den gehackten Nüssen und den Haferflocken.