Die Rosinen in einer kleinen Schale mit dem Rum oder heißem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Hefe aktivieren: In einer kleinen Schale die Hefe zerbröseln (oder Trockenhefe verwenden) und mit 2 EL lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lasse diese Mischung ca. 5 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.

Teig mischen: Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Gib die aktivierte Hefe, die restliche lauwarme Milch, das Ei, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und optional den Zitronenabrieb hinein.

Kneten: Mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder einer Küchenmaschine den Teig gründlich kneten, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Er sollte deutlich dicker sein als Pfannkuchenteig, aber noch weicher als Brotteig.

Rosinen unterheben (optional): Die abgetropften Rosinen unter den fertigen Teig mischen.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.

Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170°C bis 180°C erhitzen. (Wichtig: Die Temperatur nicht über 180°C steigen lassen, sonst verbrennen die Oliebollen außen, sind aber innen noch roh.)

Bällchen formen: Mit zwei in heißes Öl getauchten Löffeln (oder einem speziellen Eisportionierer) Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Die Löffel immer wieder ins heiße Öl tauchen, damit der Teig besser abrutscht. Tipp: Gib nicht zu viele Oliebollen gleichzeitig ins Fett, damit die Temperatur stabil bleibt.

Backen: Die Oliebollen ca. 5–8 Minuten frittieren. Nach etwa der Hälfte der Zeit wenden sie sich oft von selbst. Sie sollten rundherum goldbraun sein.

Abtropfen: Nimm die Oliebollen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.