Hackfleisch anbraten: Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl scharf anbraten, bis es braun ist. Gut zerkleinern.

Gemüse andünsten: Die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikawürfel zum Hackfleisch geben und mitdünsten, bis die Zwiebel glasig ist (ca. 5 Minuten).

Würzen: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren und noch 1-2 Minuten braten, damit sich die Aromen entfalten.

Oliven einrühren: Die geschnittenen Oliven unterheben.

Abkühlen lassen: Die Füllung unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Empanadas befüllen. Eine warme Füllung weicht den Teig auf.

Zutaten mischen: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen und mit den Händen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben.

Binden: Esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!

Ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ausrollen: Den Teig (oder die fertigen Scheiben) dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10-12 cm ausstechen.

Füllen: Etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Teighälfte geben. Achten Sie darauf, den Rand freizulassen.

Schließen: Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken.

Versiegeln (Repulgue): Um die Empanadas zu versiegeln, können Sie die Ränder entweder mit einer Gabel festdrücken oder sie mit der traditionellen Repulgue-Technik (Rand eindrehen) verschließen.

Backen: Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

Ofen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.