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Rustikale Gulaschsuppe

Rustikale Gulaschsuppe

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Portionen: 4
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 600 g Rinderwade oder Schulter in große Würfel, ca. 2,5 - 3 cm, schneiden
  • 600 g Zwiebeln halbiert und in grobe Streifen geschnitten
  • 3 große Kartoffeln festkochend, in ca. 2 cm große Würfel
  • 2 rote Paprikaschoten in grobe Rauten geschnitten
  • 3 EL Butterschmalz für die starken Röstaromen
  • 1,2 Liter kräftiger Rinderfond
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß für die tiefe Farbe
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Schuss trockener Rotwein
  • Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • Frische Majoran-Zweige oder glatte Petersilie

Method
 

  1. Erhitze das Butterschmalz in einem schweren Bräter. Die großen Fleischwürfel müssen von allen Seiten dunkelbraun angebraten werden. Nimm das Fleisch heraus. Im gleichen Fett die Zwiebelstreifen so lange dünsten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen – das ist entscheidend für die dunkle Sauce im Bild.
  2. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Rotwein und einem Schluck Fond ablöschen. So verhinderst du, dass der Paprika bitter wird.
  3. Fleisch wieder in den Topf geben, mit dem restlichen Fond aufgießen. Majoran hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Durch die großen Fleischstücke braucht es diese Zeit, um wirklich mürbe zu werden.
  4. Nach der Schmorzeit die groben Kartoffel- und Paprikawürfel hinzufügen. Weitere 25–30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln geben nun die nötige Stärke ab, um die Suppe so sämig zu machen, wie sie auf deinem Foto aussieht.
  5. Fülle die Suppe in eine dunkle Steingutschale (passend zum rustikalen Look). Achte darauf, dass einige der großen Fleisch- und Kartoffelstücke oben aus der Sauce schauen. Garniere alles mit den frischen Kräuterzweigen.